Archivo de la categoría: Cocina

Hacia el plátano anticeguera

La creación de superalimentos es un campo en efervescencia. Están pensados para combatir la desnutrición en aquellos lugares donde la comida escasea. El plátano enriquecido con vitamina A es el próximo invento que tiene en mente un grupo de científicos de la Universidad Tecnológica de Australia en colaboración con la Fundación Bill y Melinda Gates para evitar la ceguera provocada por la falta de esta molécula que afecta cada año a medio millón de niños en el sudeste asiático y África.

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De la huerta al supermercado en menos de 24 horas

Cuando como una ensalada envasada, me pregunto de dónde proceden las lechugas y si están realmente frescas, como anuncia la publicidad. ¿Es cierto que no hay que lavar las hojas antes de consumirlas? Para salir de dudas he ido a Navarra, donde se fabrican gran parte de las ensaladas Florette, que es la marca que consumo. He comprobado que del campo de cultivo al supermercado pasan como mucho 24 horas. Conclusión: están frescas, sin duda.

Pulgar hacia arriba para estas ensaladas envasadas.

Pulgar hacia arriba para estas ensaladas envasadas.

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La levadura estrella de la cocina

Esta es la levadura Saccharomyces cerevisiae, un hongo unicelular que es parte fundamental de la gastronomía. Con él hacemos pan. La levadura se alimenta de los hidratos de carbono de la harina. Los transforma en alcoholes y dióxido de carbono, que al estar en forma de gas hace que la masa suba y adquiera la textura esponjosa característica de este delicioso alimento.

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Louise Pasteur descubrió este ser cuando lo observó al microscopio en 1857 mientras investigaba sobre la fermentación. A partir de este hallazgo se empezó a aislar, cultivar y comercializar para la industria panadera. El austrohúngaro Charles Louis Fleischmann fue el primero en venderla a finales del siglo XIX. En 1996 se secuenció su genoma. Hoy conocemos la función de cada uno de sus 6000 genes. Sigue leyendo

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